Así lo indicó el informe cuantitativo de la estimación de cosecha 2014 que elabora cada año el Instituto Nacional de Vitivinicultura. En cuanto a la provincia de Mendoza, la merma será del 17%.
De acuerdo a la estimación de producción de uvas 2014 que realizó el INV junto al Ministerio de Agroindustria, Argentina cosechará un 19% menos de uva.
Entre los factores que contribuyeron a la baja performance prevista, se mencionaron las heladas tardías, los vientos cálidos en floración, las altas temperaturas, daños por granizo y el déficit hídrico.
Las altas temperaturas afectan la maduracion
Las olas de calor reducen el peso de los racimos de la uva. El estrés por calor limita la fotosíntesis, aumenta la respiración y desvía los carbohidratos de los racimos en maduración. Esto lleva a una baja acumulación de azúcar y niveles reducidos de ácido y color en las bayas. Las temperaturas altas y la irradiación que ocurren a lo largo del verano pueden tener un grave efecto en la cosecha, calidad y composición de la uva.
Fisiología del estrés por calor
Para minimizar los efectos del estrés por calor es importante comprender cómo las temperaturas elevadas influyen en la vid a nivel fisiológico. Las plantas transpiran, es decir, pierden agua, respiran (consumen oxígeno) y realizan la fotosíntesis, a través de la cual capturan energía de la luz y la transforman en energía química.
La respiración es un proceso esencial para el crecimiento y mantenimiento de la planta e implica la transformación de azúcar y otros carbohidratos en CO2. En este proceso se consume oxígeno y se libera agua y energía. La energía resultante de este proceso es luego usada para impulsar reacciones que son cruciales para el crecimiento y mantenimiento celular. El principal factor ambiental que regula el ritmo de respiración es la temperatura.
En las hojas de uvas maduras, el ritmo de respiración es insignificante a 10ºC; de todos modos, este ritmo se duplicará por cada 10ºC de ascenso. A 40ºC se espera que el ritmo de respiración de la vid demande una gran proporción de fotosintatos diarios. Esto significa que hay menos carbohidratos y energía disponible para el crecimiento y maduración de la fruta
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